Ensalada (« salade » en espag­nol) : mélange poly­phonique de langues, de rythmes, de chan­sons pop­u­laires sen­suelles et d’ardente dévo­tion. Ce genre musi­cal ibérique aux
ingré­di­ents mul­ti­ples a con­nu son apogée au XVIe siè­cle avec la musique du Catalan Mateo Flecha. Son El Jubilate célèbre la vic­toire espag­nole à la bataille de Pavie, et dans La Bomba, des marins affron­tent une effroy­able tem­pête. Dans La Justa, Flecha dépeint à l’aide d’effets sonores théâ­traux (trompettes reten­tis­santes et sabots de chevaux au galop) le com­bat d’Adam con­tre le dia­ble au cours d’un tournoi médié­val. Les chanteurs de l’ensemble Cantoría
assaison­neront ces ensal­adas de chan­sons piquantes met­tant en scène la fête, le désir et l’adultère. Et si l’atmosphère men­ace de vir­er au lib­erti­nage, les com­pos­i­teurs andalous sauront vous met­tre en garde con­tre les appâts de l’amour.